E' ottenuta dalla macinazione dei semi di Zea mais, è ricca di carotenoidi, ha un'azione antiossidante. È adatta per i celiaci ed è usata per la preparazione di polente e come addensante. Questa farina integrale ha il vantaggio di mantenere intatti i nutrienti presenti nel chicco intero. È un prodotto ricco di fibre, ottimo per una dieta sana ed equilibrata.
